Nuevo episodio del podcast: Azúcar, ¿amiga o enemiga?

¡Buenos días, tardes o noches! En esta ocasión se realizó un trabajo colaborativo con unas colegas, debatimos acerca de los beneficios y perjuicios del azúcar, espero les guste.

Podcast sobre los beneficios de la maracuyá

 ¡Buenos días/tardes/noches!

El día de hoy compartiré con ustedes el lanzamiento de un nuevo podcast sobre los beneficios de la maracuyá, espero les guste y les dé una nueva perspectiva sobre esta deliciosa fruta.

Alimentación saludable en el adulto mayor

En este artículo se va a hacer referencia al cuidado de los adultos mayores en la parte nutricional, afectiva, cultural y recreativa. Estos aspectos los engloba la alimentación saludable al tener en cuenta los factores sociales, económicos y ubicación geográfica del adulto mayor, su situación personal a nivel familiar y comunitario, así como sus preferencias en los alimentos, los hábitos y la relación que creó con los alimentos por sus vivencias en todos estos contextos.

Una alimentación saludable es entonces un seguimiento que se realiza desde la etapa intrauterina del individuo, después su época de lactancia hasta ya la incorporación de alimentación complementaria, y como desde ahí en el desarrollo de su vida consume alimentos completos, inocuos, suficientes, que satisfacen las necesidades dietarias del individuo, y  que previenen patologías por consumo de exceso de energía o de falta de energía. Es decir, evitan el abuso de consumo de alimentos o de deficiencias vitamínicas.

Para que la población pueda tener esta alimentación saludable, el ICBF en conjunto con FAO (Food Agriculture Organization), crearon lineamientos y recomendaciones para tener un "plato saludable", tanto en población menor a 2 años como en población de 2 años para arriba. Estos lineamientos recibieron el nombre de Guías alimentarias basadas en alimentos (GABAS)

Se puede observar que para tener una alimentación sana es necesario incorporar todos los grupos alimenticios a la dieta, para adultos mayores se recomienda disminuir los azúcares simples porque pierden su capacidad de procesarlos por efecto del envejecimiento en el metabolismo, y se pide reemplazar el azúcar de mesa con endulzantes como la miel o panela. Por otra parte, también se recomienda bajo consumo de carnes rojas y consumir más pescado y pollo, esto precisamente porque también se pierde capacidad de digestión y puede ser más difícil asimilarlo en el organismo.

Además, se aconseja que se baje el consumo de grasas saturadas de origen animal, y se consuma mas grasas insaturadas de origen vegetal. En general el consumo de los grupos de alimentos es el mismo que en el resto de la población por encima de dos años, pero se hacen apuntes específicos, por ejemplo que la textura de las preparaciones debe ser más suave para facilitar la deglución, y debido a que muchas personas adultas mayores tienen problemas con la salivación o que la dentadura ya no está en el mejor estado para masticar. Estos factores pueden afectar al momento de alimentarse y ocasionar que muchos de ellos no quieran consumir alimentos o bajen a la cantidad de consumo.

Así mismo, se les recomienda consumir ocho vasos al día de agua por riesgo de deshidratación, ya que el organismo digiere más rápido los líquidos en la vejez y más lento los sólidos, entonces necesitan suplir esto con mayor consumo de agua. Igualmente son consejos a nivel general, si el individuo posee alguna enfermedad crónica como hipertensión arterial o diabetes, el ajuste de dieta se hará con respecto a esta condición por un nutricionista.

Se les aconseja también la actividad física y actividades lúdico-recreativas, este factor será importante no solo para prevenir el sobrepeso sino como factor social, entre más la persona interaccione y se interrelacione, menos riesgo tiene de padecer enfermedades degenerativas a nivel mental y psicológico. Para esto es importante que el adulto mayor esté en un ambiente afectuoso, que la familia y el cuidador mantengan relaciones sanas y también que compartan espacios sociales como lo es el alimentarse juntos, esto también mejora el apetito en adultos mayores.

Otro aspecto a tener en cuenta es que el sentido del gusto y olfato se ven reducidos en la vejez, entonces es importante que la comida sea llamativa, con ingredientes que ellos conozcan o estén acostumbrados a consumir, para que sea provocativo el consumirlos y no haya ningún conflicto por el cambio. También se sugiere pedir sugerencias por parte de ellos y armar el plan de alimentación en diálogo, y pues hacer consciente al individuo que es por su buen vivir, y que comprendan los beneficios de alterar sus costumbres en pro de una vida más saludable.

El adulto mayor es un sujeto de derecho de especial protección, y el estado debe garantizar que reciban atención prioritaria en su salud, alimentación y sustento, es por esto que se busca disminuir los riesgos dietarios en esta población que afectan directamente en la aparición de enfermedades crónicas y que son los principales riesgos de fallecimientos en adultos mayores, la mayoría corregibles si se ajusta la alimentación.

Aún es una agenda política, se busca informar a los entes territoriales, cuidadores, centros vida y a la población en general de las recomendaciones para mejorar el estado nutricional en los adultos mayores, y pues se espera llegar a esta alimentación saludable por medio de adecuación de espacios que lo permitan, así como la sociabilización con el público demográfico en cuestión y la educación de estos factores a familiares y asociaciones comunitarias. Esto en pro de un envejecimiento saludable y digno para todos.

La dieta y su relación con el hábito

La dieta suele estar normalmente influida por factores sociales, económicos, religiosos y culturales. Teniendo esto en cuenta, se puede evidenciar que cada persona tiene un hábito a partir de estos contextos que afectan su proceso de alimentación, es decir, la selección y compra de alimentos que identifica y escoge para su consumo diario.

Como un ejemplo directo se encuentran los veganos que suelen traspasar sus ideales y moral en la forma como se alimentan, rechazando el sufrimiento animal que conlleva todo el proceso de sacrificio y consumo de este, entonces reflejan su amor por la vida animal a través de su dieta en su diario vivir. Así como su punto de vista frente a la industrialización, la comida ultra-procesada y la contaminación que esto crea en el medio ambiente. 

Otro ejemplo sería los hindúes, que consideran que consumir carne de vaca es incorrecto al considerarlo un animal sagrado. 

Así mismo, las dietas están directamente afectadas por la disponibilidad o facilidad de conseguir un ingrediente en la zona geográfica donde se encuentre ubicado el individuo, y aunque esto se ha visto minimizado por la globalización aún es cierto que dependiendo de que alimentos se produzcan en una zona, este varía sus precios y tienden a ser más accesibles los que se suelen producir localmente. 

Una ilustración de esto sería comparar la dieta japonesa con la dieta colombiana, son totalmente diferentes no únicamente por su factor cultural y social, sino que Japón es una isla por lo cual sus platos suelen estar compuestos por muchos frutos del mar, y en comparación en Colombia estos ingredientes son más caros, suelen hasta ser de lujo, mientras que la carne vacuna y frutas suelen ser muy caras en Japón, porque al ser una isla no es su fuerte de producción. 

Platillo usual japonés

   Almuerzo normal colombiano

Por otra parte, se puede afirmar que los productos importados tienden a tener un costo adicional en comparación a lo local, y muchas veces estos ingredientes están sectorizados y no son accesibles a todos los estratos sociales, por lo que el factor geográfico sigue teniendo un gran factor de influencia en el momento de seleccionar los alimentos a consumir, y el económico evidentemente.

Entonces los hábitos alimenticios de un individuo tienen muchos factores a tener en cuenta, desde el momento que nace se verá determinado en consumir ciertos alimentos sobre otros. También la forma de preparación varía de familia a familia, los gustos que cree en relación con la exposición que tenga con ciertos tipos de alimentos y su criterio propio que irá creando con el tiempo en base a todo el contexto que le rodea.

Todo esto es importante tenerlo en cuenta al estudiar a una persona en particular, o incluso al identificar aspectos globales de una población si llegasen a presentar alguna carencia nutricional, y fuera necesario modificar su . Y realizar ajustes acorde a esto, para poder brindar un soporte y asesoría que llegue a ser un impacto en la calidad de vida y no genere rechazo, choque cultural o de ideologías.

Introducción a las escalas mayores musicales

Las escalas mayores mantienen un patrón conciso, matemático y preciso, si usted querido lector desea dominar el arte de las escalas mayores, debe primero estudiar como funciona su composición básica, como ejemplo utilizaré la escala de DO que no posee ningún tipo de alteración en las notas:

De acuerdo a este esquema se puede evidenciar la siguiente composición:

Esta estructura se mantiene sin importar en que escala mayor se encuentre, el DO es la básica al no tener ni sostenidos ni bemoles, para comprender mejor el concepto de semitono es bueno fijarse en la estructura de un piano, tal como se muestra en la imagen ilustrativa de la escala del DO.

Como definición exacta el semitono es la distancia más pequeña entre las notas, un tono contiene dos semitonos. Igualmente la siguiente ilustración mostrará en modo general como se distribuyen los semitonos:

Entre otros conceptos a considerar están los sostenidos que es una nota arriba de la nota natural tal como la conocemos, suena normalmente más aguda que la nota natural. Por otro lado, están los bemoles que es más grave que la nota natural, y por último un becuadro se utiliza en caso de que una nota esté alterada y esta sea la excepción para no alterarla, o sencillamente cuando la nota está en estado natural. Les ilustrare a continuación la simbología que se suele utilizar:

Entonces de acuerdo a esto se va manteniendo la proporcionalidad básica de las escalas mayores, teniendo en cuenta semitonos en los que están incluidas las alteraciones de una nota, para cumplir con la regla: 2 Tonos - 1 Semitono - 3 Tonos - 1 Semitono.

Teniendo esto en cuenta, se puede sacar una escala mayor por cada nota existente incluso con alteración, puede ser escala de FA# o de DOb, lo único es que mantenga su forma base para mantener un equilibrio y ritmo. Otro aspecto a considerar es el lenguaje musical con respecto a la simbología de cada nota, el DO no se escribe así en música, a continuación les pondré como va cada nota:

DO = C,  MI = E,  RE = D,  FA = F,  SOL = G,  LA = A,  SI = B.

Entonces ya con estos conceptos se puede entender el siguiente ejemplo:

Gb (SOL bemol)

Y así funcionan todas las escalas mayores existentes en música, espero esta explicación genere curiosidad y puedan intentarlas en sus diferentes instrumentos sea de cuerda o viento, e intenten también realizar el resto de escalas con los diferentes semitonos disponibles.

Fuentes de imágenes:

https://creatumusica.art/2022/07/02/escala-de-do/?srsltid=AfmBOoqcB8YF4fMBIy6kt-ZKEev9-k10dtQtNQmsLSARGnFqZvypauy5

https://blog.teatroscanal.com/2017/04/10/10-compositores-de-musica-clasica-claves-historia/sostenido-eleva-medio-tono-el-sonido-natural/

https://www.academialem.com/intervalos/

https://www.acordespiano.com/escala-mayor-sol-bemol/